Bouillon de légumes light aux boulettes de viande

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Bouillon de légumes light aux boulettes de viande

  • 200 g de viande à pot-au-feu
  • 4 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
  • 1 L d’eau
  • 100 g de vermicelles
  • 1 oignon
  • ½ bouquet de persil
  • Sel & poivre
  1. Pelez l’oignon et coupez-le en quatre. Épluchez les carottes et les courgettes, puis coupez-les en dés. Émincez le fenouil.
  2. Hachez la viande avec l’oignon et la moitié du persil. Salez, poivrez, puis formez des boulettes avec vos mains humides. Réservez au frais.
  3. Dans une cocotte, faites chauffer l’eau avec les cubes de bouillon. Lorsqu’ils sont dissous, ajoutez les légumes et le persil. Laissez cuire 20 minutes à couvert.
  4. Ajoutez les vermicelles et faites cuire le temps indiqué sur le paquet. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les boulettes.
  5. Servez chaud et parsemé du reste de persil !