BLANQUETTE DE VEAU

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BLANQUETTE DE VEAU

  • 1 kg de veau (1 morceau d’épaule ou de collier et 1 morceau de tendron, de flanchet ou de poitrine)
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 carottes
  • 1 petite boîte de champignons coupés
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1, 5 bouillons de poule
  • 20 cl de crème fraîche
  • citron
  • 2,5 c.à s. de farine
  • 1/4 l de vin blanc
  • sel
  • poivre
  1. Faire revenir la viande dans un peu de beurre doux jusqu’à légèrement dorer les morceaux.
  2. Saupoudrer de farine et bien remuer.
  3. Ajouter 2 verres d’eau, les cubes de bouillon, le vin et remuer.
  4. Couper les carottes en rondelles, émincer les oignons puis les incorporer à la viande, ainsi que les champignons.
  5. Laisser mijoter à feu très doux 2h00 environ en remuant.
  6. Si nécessaire, ajouter de l’eau de temps en temps.
  7. Verser la crème fraîche, le jaune d’oeuf et le jus de citron dans un bol. Bien mélanger.
  8. Ajouter le mélange au dernier moment, bien remuer