Arancini siciliens riz, boeuf, mozzarella et petits pois

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Arancini siciliens riz, boeuf, mozzarella et petits pois

  • 250 g de riz arborio
  • 150 g de viande de boeuf maigre
  • 100 g de petits pois égouttés en boîte
  • 100 g de boule de mozzarella
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1/4 d’oignon
  • 100 g de parmesan râpé allégé
  • 10 cl de vin rouge
  • 2 oeufs entiers + 3 jaunes
  • 1 sachet de safran
  • un peu de chapelure fine
  • 25 g de beurre allégé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • huile pour friture
  • sel (poivre)
  1. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée dans une casserole sur feu vif. Dès l’ébullition, plongez le riz arborio dans l’eau bouillante salée et baissez le feu à feu moyen. Laissez cuire le riz selon le temps indiqué sur le paquet. Une fois le riz cuit, égouttez-le dans une passoire.
  2. Faites dissoudre le safran dans un récipient avec quelques cuillerées d’eau froide. Ajoutez-y les 3 jaunes d’oeufs, puis le riz cuit et le parmesan râpé. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation bien homogène, puis réservez de côté.
  3. Pelez et hachez le quart d’oignon. Hachez finement la viande de boeuf à l’aide d’un couteau. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Une fois l’huile chaude, faites revenir l’oignon haché dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez ensuite le boeuf haché et poursuivez la cuisson quelques instants. Une fois la viande cuite, versez le vin rouge dans la poêle et laissez-le s’évaporer. Pendant ce temps, diluez le concentré de tomate dans 18 cl d’eau. Une fois le concentré dilué, ajoutez-le à la préparation à la viande dans la poêle. Salez et poivrez selon vos goûts, puis baissez le feu à feu doux et laissez cuire pendant 20 min en remuant régulièrement.
  4. Egouttez les petits pois en boîte ainsi que la boule de mozzarella. Coupez la boule de mozzarella en petits morceaux.
  5. Quand la préparation au riz a totalement refroidi, passez à la réalisation des arancini. Déposez dans votre main une poignée de riz, en l’écrasant légèrement, formez un creux au centre du riz, puis déposez-y un peu de préparation à la viande ainsi que quelques petits pois égouttés et morceaux de mozzarella. Recouvrez la garniture de riz et façonnez l’arancini. Déposez l’arancini dans une grande assiette. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
  6. Une fois que les arancini sont tous prêts, versez un fond de chapelure fine dans une assiette creuse. Battez les oeufs entiers dans une seconde assiette creuse. Passez chaque arancini dans les oeufs battus, puis dans la chapelure fine. Redéposez ensuite les arancini dans la grande assiette.
  7. Mettez à chauffer l’huile dans votre friteuse. Quand l’huile est bien chaude, déposez-y les arancini et laissez-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Une fois les arancini cuits, retirez-les délicatement de la friteuse à l’aide d’un écumoire, puis placez-les dans un plat recouvert de papier absorbant. Laissez-les égoutter et tiédir pendant quelques minutes.
  8. Quand les arancini sont bien égouttés, servez-les encore tièdes dans les assiettes. Accompagnez-les d’une salade verte assaisonnée.