Raviolis Chinois

Raviolis Chinois

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INGREDIENTS

Pour la farce

  • 450g d’échine de porc hachée
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 gros oignon
  • 1/4 chou chinois
  • 1.5 cuillères à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc chinois (vin pour cuisine)
  • 1 cuillère à soupe de sauce de soja salée
  • 3cm de gingembre râpé
  • 1 grosse gousse d’ail râpé
  • 2 cuillères à soupe d’eau

Pour la pâte à raviole

  • 500g de farine
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 25cl d’eau (plus ou moins, adaptez selon la texture)
  • Huile de sésame pour la cuisson
  • Sauce soja salée pour le service

PREPARATION

  1. Coupez très finement la ciboulette, l’oignon et le chou chinois. Mélangez le tout dans un saladier avec la viande hachée.
  2. Ajoutez le sucre, le vin blanc, la sauce soja, la gingembre, l’ail et les 2 cuillères à soupe d’eau. Salez, poivrez, et mélangez.
  3. Sur un plan de travail, pétrissez la farine avec l’huile et ce qu’il faut d’eau pour faire une pâte souple et homogène (ajoutez l’eau petit à petit et aidez-vous d’un robot muni d’un crochet, au besoin). Pétrir la pâte quelques minutes.
  4. Etalez finement la pâte sur votre plan de travail (elle doit être très fine). Détaillez à l’aide d’un emporte pièce et disposez une cuillère de farce au centre. Humidifiez le bord de la pâte et refermez les raviolis en soudant bien les deux bords ensemble.
  5. Dans une poêle sur feu vif avec un filet généreux d’huile de sésame, faites dorer les raviolis sur la face du dessous (environ 1 à 2 minutes maximum).
  6. Ajoutez un petit verre d’eau, couvrez et laissez cuire jusqu’à absorption totale de l’eau (environ 3 à 5 minutes : les raviolis doivent légèrement gonfler).
  7. Servir bien chaud avec de la sauce de soja salée.

 

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