Mini choux au Selles-Sur-Cher AOP

Mini choux au Selles-Sur-Cher AOP

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INGREDIENTS

Pour la pâte à choux

  • 62g de lait
  • 62g d’eau
  • 62g de beurre
  • 1 pincée de sucre
  • Sel, Poivre
  • 70g de farine
  • 2 œufs

Pour la mousse au Selles-Sur-Cher

  • 1/2 Selles-Sur-Cher AOP
  • 20cl de crème liquide à 35%MG
  • 25g de noix
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Piment d’Espelette

PREPARATION

  1. Préchauffez votre four à 200°C
  2. Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, un peu de sel et de poivre. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et remuez vivement.
  3. Remettez à chauffer pour dessécher la pâte jusqu’à ce qu’une boule se forme. Enlevez du feu et laisser refroidir 3 minutes. A l’aide d’une cuillère en bois incorporez les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien entre chaque ajout.
  4. Formez vos choux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (aidez-vous d’une poche à douille pour un résultat plus uniforme).
  5. Enfournez vos choux 20 minutes. Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.
  6. Fouettez la crème liquide avec le chèvre jusqu’à obtenir un mélange onctueux, presque mousseux. Incorporez les noix concassées, la ciboulette ciselée et une pincée de piment d’Espelette. Goutez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
  7. Découpez un chapeau dans vos choux refroidis à l’aide d’un couteau scie et garnissez-les avec la crème Selles-Sur-Cher.
  8. Dégustez immédiatement !

 

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