Millefeuille croustillant aux pommes et reblochon

Millefeuille croustillant aux pommes et reblochon

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INGREDIENTS

  • 4 feuilles de brick
  • 1/4 de Reblochon fermier
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1 échalote
  • 2cm de gingembre frais
  • 1 pomme
  • 1.5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de miel liquide
  • 10g de raisins secs
  • 20g de noix de Grenoble
  • 1 courgette
  • 1/2 citron
  • 2 belles tranches de jambon de Savoie
  • Quelques radis pour le décor

Commencez par préparez la compotée de pommes : émincez l’échalote et faites-la revenir dans une poêle avec un filet d’huile sur feu moyen. Epluchez et coupez la pomme en dés, épluchez et râpez le gingembre. Ajoutez les pommes, le miel, le gingembre, du sel et du poivre et poursuivez la cuisson 30 secondes sur feu vif. Incorporez le vinaigre, les raisins secs, et laissez compoter sur feu doux 10 minutes. Au besoin, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson pour éviter que le mélange ne sèche. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C

Coupez la courgette en fines tagliatelles à l’aide d’un économe. Arrosez de jus de citron, d’un bon filet d’huile d’olive, de sel et de poivre. Mélangez et laissez reposer. Equeutez et coupez les radis en lamelles.

Coupez les feuilles de bricks en disques d’environ 7cm de diamètre. Badigeonnez chaque cercle d’huile d’olive et doublez chaque disque. Parsemez de graines de sésame et enfournez 6 minutes en retournant à mi-cuisson. Les disques doivent être bien dorés.

Procédez au montage: sur vos assiettes de service disposez un premier disque de brick. Déposez une cuillère généreuse de compotée de pomme. Ajoutez quelques noix concassées, des lamelles de raids et quelques tagliatelles de courgettes marinées. Déposez un second disque de feuilles de brick, des lamelles généreuses de reblochon, du jambon de Savoie et terminez par un dernier disque de brick.

Servez et dégustez immédiatement avec une belle salade verte.

 

 

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